离开大理前，一定再吃一次

大理，不仅有风花雪月般的美景，还有令人垂涎欲滴的美食。好山好水自然能孕育出丰富多彩的美食文化。

这里有“最高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式”的底气，也有制作繁琐，历史悠久的古法手艺，来看看哪一样能抓住你的胃、你的心。

野生菌火锅

山珍之鲜胜过海味，云南人尤其有底气说这句话。横跨夏秋冬的雨季，给大理带来漫长的舌尖盛宴。

想一次性饱览当地菌子种类的富饶，非火锅莫属。

土鸡汤做底，放入鸡枞、松茸、牛肝菌、干巴菌、羊肚菌、牛肚菌等等组成的拼盘，熬煮之后，鸡肉紧实，菌子清香，汤底醇厚，怎一个鲜字了得。

菌子火锅的设计，除中间的火锅，外层还有一圈烧烤盘，这样一来煮汤、烤制兼备，鲜味迭出。

火锅店一般还有菌子炒饭、炒菌子等多种吃法，各有风味。

想沉浸式体验在地生活，就在大理农贸市场赶早市，开启“抢鲜大战”，早上各类野生菌品相最佳，品类丰富，可多家对比。

然后，回到泊心云舍·MCA在自助厨房，亲自将“战利品”化作一桌私房菌宴，自己做的更够味。

烤饵块

大理人的“大饼卷一切”。大米制成的薄饼，擀平涂上肉酱等酱料，自选添加小料，再包裹成“饺子”形，在炭火上烤得外脆里糯即可。

饵块皮有嚼劲带着炭烤的脆香，小料有鸡柳、甜肠、煎蛋、油条、土豆丝、豆芽、泡菜……丰俭由人。

喜洲粑粑

面团夹肉或夹红糖制成的烤饼。将面团揉透再用精油分层，就是制成“破酥”的关键。

刚出炉的烤饼滋滋冒油，香味扑鼻，面皮掰开，层层叠叠，摔在地上能破成几瓣，又称“破酥粑粑”。

稀豆粉

白豌豆研磨成粉，做成细腻豆糊，加入花生碎、油泼辣子、花椒油、葱花、香菜等调味即可，有的还会用豆糊裹住米线，或蘸油条，黏糊咸香，是常见的大理早餐。

南涧锅巴油粉

同样的豌豆美食，南涧油粉长得像蛋糕，吃着像凉粉。

一层金黄锅巴，一层透亮凉粉，层层叠叠，金黄油亮，远看像千层蛋糕，吃起来既有锅巴的绵韧，又有凉粉的软弹，口感丰富。

淋上木瓜醋、辣椒油、花椒油、花生碎、葱花香菜等多种调料，酸甜辣兼备，滋味无穷。

烤乳扇

用木瓜制成酸水，在锅中熬煮，牛奶倒入锅内，蛋白质在酸与热的作用下凝固，把凝块夹出用手揉叠挤压，排出水分直至表面光滑，延展性到达最佳状态。

将其缠绕卷在竹竿上，晾干后呈扇状，即乳扇。

生吃蘸白糖或蜂蜜，也能炸、烤、蒸，烤乳扇一般会刷一层玫瑰酱。

诺邓火腿酥

诺邓火腿因《舌尖上的中国》出圈，又因《去有风的地方》翻红，千年白族古村和井盐文化造就了其悠久的腌制历史。

火腿酥内馅由诺邓火腿以蜂蜜调味制成，咸淡适中，香而回甜，回味悠长，外皮酥松香软，麦香十足。

刚出炉或在微波炉里加热后，风味更佳。

鲜花饼

鲜花饼是大理人把花吃出花样的“代表作”。

以云南重瓣玫瑰入馅，内里花香沁心，清甜湿润，外皮层层分明，酥香掉渣。

饼皮除原味外，还有抹茶、紫薯等创新口味，从颜值到味道都深得人心。

让土地的馈赠，化作舌尖的记忆，来大理，把风花雪月间的人间至味成为旅途中最难忘的注脚。

本文所有照片来自现场实拍

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