梅州腊月，感受客家人的年末仪式

腊月的梅州，空气中飘荡着柚香和腊味，炊烟袅袅处，是客家人正忙着为新年做准备。

这片被誉为“世界客都”的土地上，年味正以它特有的方式缓缓铺陈开来。

梅州人过年从腊月廿三至廿四开始。这两天各家都忙着“送灶神、扫尘除旧”，寓意扫除一年的尘埃与晦气，迎接新一年的吉祥安康。

传统民俗认为，灶神是掌管家庭饮食与祸福的神仙，每年腊月廿四，灶神会上天向玉皇大帝禀报这一家人的善恶。

因此，这一天，家家户户都会准备好祭灶的贡品——酒肉、米果、甜粄、甘蔗，让他上天后多说好话，保佑来年衣食无忧、平安顺遂。

祭灶时，主人家会点燃香烛，虔诚祷告，然后将旧的灶神画像取下烧掉，寓意“送灶神上天”，等到除夕再贴上新的灶神画像，迎接灶神回宫。

腊月廿四，梅州人家还会炸糖环、油角、煎圆，这些是祭灶和过年必备的小吃。

以糯米粉或面粉为主料，搭配豆沙、芝麻、花生碎炸制而成的各种炸物，或金黄酥脆，或外酥里糯。

主妇们在灶台前忙碌，锅内滋滋作响，空气中弥漫着勾人馋虫的油香，孩童们围在灶台边，迫不及待等着刚出锅的第一口，这便是记忆中童年最甜蜜的滋味。

从腊月廿五开始，梅州的腊月便进入了最忙碌的阶段——入年架，家家户户都在紧锣密鼓地筹备年货、制作年食，周围居民纷纷“赴圩”采购。

圩场上，摊位密密麻麻，摆满了春联、福字、灯笼、香烛，还有鸡鸭鱼肉、蔬菜水果、粮油米面，以及腐竹、梅菜干等当地特产。

这几天，梅州人家的厨房，始终热气腾腾，主妇们忙着制作各式客家年菜，拉开团圆饭的序章。

甜粄即客家年糕，是团圆饭必不可少的一道小吃。红糖加上糯米粉，蒸制成紧实甜韧的厚砖状，成品棕红油亮。

甜粄最受欢迎的吃法，是切成薄片裹上蛋液煎制两面焦香，那时口感外酥里韧，香甜可口，满是天然亲切的古早味。

发粄是客家人逢年过节必备的传统米糕。用大米磨成浆，加入糖、酵母等发酵后，装入小碗中蒸熟。

成品米香浓郁，口感松软微甜，且表面自然隆起裂开，形似笑脸，象征着“笑口常开、兴旺发达”。

客家娘酒也是年夜饭的重头戏。娘酒属黄酒，是我国最古老的酒种，与江南米酒异曲同工，由糯米加天然微生物酒曲发酵而成，可直接饮用，也可用来炖肉。

鸡肉、排骨乃至羊肉炖煮时加入娘酒，能去腥增香，使风味更加浓郁，非常适合冬天进补驱寒或作为家宴硬菜。

除此之外，还有萝卜粄、酿豆腐、盐焗鸡、梅菜扣肉等，一一备齐，等着除夕夜全家共享。

腊月廿九，家家户户贴春联、福字、门神，门、墙、家具、谷仓、禽畜栏、水缸等处也都贴上红纸条，叫做“封岁”或“上红”。

大年三十为统一“敬祖公”的时间。

人们将三牲、酒菜陈列在八仙桌上，无论本地还是迁居到外地的族人，都会返回老祖屋，按辈分大小排列祭祖，将欢聚的气氛推向高潮。

这个腊月，来梅州吧，走进山里客家，尝一尝客家年菜，看一看民俗风情，感受最地道的客家年味，赴一场岁末的团圆之约。

泊心云舍

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本文所有照片来自现场实拍/千库网

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