流口水了，只有云南人才熟悉的美味!

“诺邓火腿,是自然与历史的馈赠,有着千年历史的诺邓天然盐井,造就了诺邓火腿独具的美味。”

 

一部纪录片《舌尖上的中国》中有6分钟关于诺邓火腿的影像视频，让诺邓火腿名声大噪。

 

 

一只成熟的诺邓火腿，一般要3年时间风干，3年以上的诺邓火腿可以生吃，肉质细、油脂薄、瘦肉多，此时火腿上的脂肪已经氧化成了特殊的美味，每个部分都有不同的吃法。

 

 

由于各地口味习惯不同，诺邓火腿的吃法也多种多样。既可单独烧食，也可配以其他食品如蔬菜、水产等烧食;既可作菜肴，也可作糕点、糖果的配料。

 

 

火腿被制作成各种各样的美食，其中就包含云南的美食代名词——火腿酥。泊心风物诺邓火腿酥取材便是诺邓火腿。

 

清晨，天刚蒙蒙亮，王师傅就起床和面，开始了一天的工作。揉面、制馅、摘胚、填馅、烤制。这样的动作王师傅每天要重复上千遍，日复一日，年复一年都在制作这一道酥而不散油而不腻的诺邓火腿酥。

 

 

糕点师傅王师傅是昭通人，年轻时来大理，恋上一位大理姑娘，那时王师傅不过是一名普通服务员，没有足够的钱买礼物，也没有勇气追求。得知姑娘爱吃糕点和火腿，王师傅下定决心做糕点店做学徒，每一天都带着对姑娘的爱意。

 

 

从笨手笨脚的学徒，慢慢做成属于自己爱情味道的糕点师，王师傅的心意让姑娘感受到这份爱的专一与不同，两人牵手一直到结婚，现在王师傅已经是高级糕点师，火腿酥的爱情味道，得以升华为家人的味道。

 

 

一口酥心，回味无穷，让舌尖上的每一个味蕾都念念不忘。茶马古道诺邓村，八卦天然气候，经历三年左右时间，造就了油脂薄、瘦肉多、鲜滑味美的极佳诺邓火腿。

 

 

诺邓火腿酥的精华就在馅料里，火腿酥精选三肥七瘦的诺邓火腿为馅料。

 

 

然后王师傅将其洗净泡水除去过重的咸味，上锅蒸熟切小粒，用蜂蜜、砂糖、油拌匀。

 

 

以此特殊方式制作的诺邓火腿馅料，辅以白糖及蜂蜜和制而成，饼皮选用优质小麦面粉融入大理农家蜂蜜烘焙而成，金黄酥脆，醇香味美。

 

火腿上锅蒸熟切小粒，用蜂蜜、砂糖、油拌匀制成馅。

 

 

将糖、油、水中筋面粉、低精面粉、揉光，将揉好的面盖上保鲜膜，醒面会使口感更加细腻、顺滑。

 

 

醒好的面分成大小相似的面团，压扁后放入火腿馅。

 

放入烤盘慢慢烘烤，皮酥馅香的火腿酥就这样新鲜出炉了。

 

饼皮外脆内软，火腿肉香浓郁，粒粒分明。

 

空气里弥漫着动听的音乐，一杯暖暖的黑糖花茶配上一块酥香味美的诺邓火腿酥，火腿肉香萦绕于唇齿之间，口味咸甜适宜，空气里溢满的都是地道的云南味，就这样度过一个慵懒的午后。

 

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