看到这种美食，感觉就像回到了大理的家

“凡家喂四牛，日作乳扇二百张，八口之家足资俯仰矣。”这是清代《咸丰邓川州志》的记载，说的便是大理白族乳扇。可见，早在清代，白族人民便已制作乳扇，作为家庭经济收入的主要来源。现在，大理的乳扇不仅是当地人喜爱的食品之一，也是宴席中的名点。

 

 

为了给每一位泊心家人寻找到最地道的乳扇，泊心人一路寻访，最终在大理古城，找到了一户传承了三代手工乳扇制做技艺的白族人家。

 

刚走到敞开着大门的白族老式民居前，还未进门，浓郁的奶香便扑鼻而来。走进大门，看到一位白族阿孃正在制作乳扇。

 

 

为保证乳扇的品质，阿孃每天都会割山间的野草、挑村边的山泉水来喂养自家的土奶牛，再用产下的鲜奶制成这鲜香可口的乳扇。

 

乳扇制做手艺传女不传男的习俗在这里代代延续。传承了百年的手艺，虽然环境一直在变，始终不变的是味道与情怀。

 

 

一勺木瓜酸水，一勺牛奶，三两下的揉捏拉扯，牛奶团子被缠绕在竹架上晾晒风干，院子里像是悬挂起了巨大的风铃，牛奶变成形如纸扇般的奶片。看似简单的美食原来要经过这些加工程序，每一步都缺一不可。

 

古朴的木勺，粗简的木棍，历经岁月打磨变得更加光滑，一搅一划，漫长而耐心的手作，沉淀出大理最具特色的风味。

 

先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再倒入鲜牛奶，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。

 

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经过熟练的巧手揉捏拉扯，光滑的牛奶团子跃入眼帘，再用木棍捻成片片缠绕于竹竿，沐浴在大理纯净的阳光中，空气中弥漫的都是香甜的奶香味。

 

 

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巧手拨动，鲜奶凝结，充满着温度与用心，片片缠绕，晾于院落，金色的阳光注入自然的芳香。

 

最后真空包装，每一个步骤都在经验和技巧中慢慢成型。

 

乳扇，一种扇形的高级乳制品，是云南省的特产，大理白族人民的风味食品。

 

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曾几何时，院子里那一排排悬晾的乳扇，是许多大理人挥之不去的记忆。那是富含大理特色的名片，那是载负白族睿智的浓情，那是来自家乡的味道，那是舌尖上的乡愁。

 

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旅行是一种漂泊，乳扇是一份远归。若能在这旅程的疲惫中觅到一丝欣喜。那大抵是在大理吃着乳扇轻咬一口，满口奶味，伴着奶制品特有的回甘，萦绕舌尖，每每想起，口水不止，总让人思念不停。

 

大理人对乳扇有种最难割舍的情节，大宴席小酒场都离不开它的身影，对每一个远游的大理人来说，吃着这个奶片，才算是真的回到了家。

 

 

有人说，大理的风情，莫过于风花雪月的苍山洱海。也有人说，大理的风情，莫过于街角那奶香四溢夹着丝丝花香的烤乳扇。