作者:小舍
秋天的第一杯黑糖水
立秋之后,气温虽未明显下降
但早晚凉气渐盛
若能来一杯驱寒祛湿的手工古法黑糖姜茶
糖水盈盈清透
蔗香萦绕唇齿
一杯下肚,全身暖暖
秋天的第一杯黑糖水,GET!
No.1
千年历史的产物
一般用来做姜茶的都是红糖居多,相较于白糖,红糖营养价值高很多,还有温补的功效。但最适合与姜搭配的,还是黑糖。
早在一千多年前,宋朝王灼的《糖霜谱》中就有了关于黑糖及制作黑糖的记载。现在人们所见到的黑糖,是一种没有经过高度精炼带蜜成型的蔗糖。
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与红糖相比,黑糖的制作工艺更加复杂,熬炼时间更长,对于营养成分的驯化时间更久,火候更足,散发出浓郁的焦香味。焦香与蔗香的结合,让黑糖的口感更上一层楼,味道丰富、口齿留香,回味无穷。
No.2
百年老店的匠心
为了给泊心家人寻找到这一份独有的甜蜜和温暖,泊心人寻访了很多制糖工坊。最终,在大理古城南门,一家不起眼的小店引起了泊心团队的注意。
店主是一对地道的白族老夫妻,老奶奶姓刘,自小就看着家中长辈制糖,耳濡目染之下,她顺理成章地继承了家中的制糖工艺。与丈夫结婚之后,两人一起从事这一份甜蜜的事业。
从初为父母到子孙绕膝,从三千青丝到满头银发,两人相濡以沫四十多年,这一份甜蜜一直伴着他们。如今年过花甲的刘奶奶与古稀之际的老伴,仍然坚持着这一份工艺,制作每一颗黑糖的匠心,宛如他们真挚的爱情,矢志不渝。
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捡柴、生火、榨汁、熬制开泡、赶水、出糖、打沙、成型,每一步都是老夫妻俩亲力亲为,不假手他人,年复一年的制糖,一分一秒的火候,都掌握的刚刚好,从未有过失误。代代相传的匠心,古法制作的工艺,刘奶奶家的糖,当之无愧的第一名。
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如今刘奶奶和老伴在古城南门的小店里制糖,女儿在北门的店铺里售卖这份祖传的甜蜜。一家人的感情被这块小小的黑糖串起来,正如黑糖般,朴实而又温暖。
No.3
手工古法的结晶
如果说,刘奶奶家的古法制糖是锦上添花,那决定黑糖的口感的,则是这一根不起眼的甘蔗。
大理有着独特的气候条件:光照充足,昼夜温差大。肥沃的土壤能让甘蔗在阳光沐浴下,肆意生长,积累糖分和水分。
新鲜采回来的甘蔗,要先清洗削皮后才能榨汁。刘奶奶告诉我们,以前的甘蔗都是用石碾压碎榨汁的,现在因为年事已高,逐渐放弃了沉重的石碾而改用机器榨汁,这也是整个制糖过程中唯一用到机器的工序。
黑糖的焦香味是在熬制过程中产生的,山林里捡来的松木枝,散发着自然的松香,是上好的燃料。
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整个熬制过程,火候大小与搅拌的力度、方向,刘奶奶掌握的驾轻就熟。尽管制了这么多年糖,刘奶奶和老伴却没有一丝懈怠,多年如一的坚持,才能造就出黑糖独有的焦香味。
No.4
秋日养生的佳选
如果觉得黑糖口味单调,可加入玫瑰、桂花、茉莉、山楂、乌梅、陈皮…… 造就不同的黑糖口味的同时,还会有不同的效果哦!
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黑糖中含有独特的「天然酸类」和「色素调节物质」,对于女人的皮肤也是大有益处的。黑糖营养价值高,男女老少均可食用。
立秋之后,季节交替,给自己和心爱的人冲上一杯暖暖的手工古法黑糖姜茶,既贴心守护健康,又充满温暖和甜蜜。
点击下方阅读原文,让温暖和甜蜜常伴。
本文所有照片来自摄图网/现场实拍
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