从味遇见 ▏云南有多甜，看完就知道了

无锡嗜甜，云南产甜。

云南，一个风景如画，四季美丽的地方，它有着大理的风花雪月，丽江的柔情浪漫，香格里拉的纯净神秘，它是无数人旅行计划中必去旅游的目的地之一。

从卫星地图上看云南，这片39.4万平方千米的土地，形如百褶裙，被不断挤压隆起再断裂。隆起之处雪峰林立，形成了梅里雪山、玉龙雪山、苍山等；沉降之地积水如湖，便有了泸沽湖、洱海、滇池等。

所以，有人将云南旖旎的风景，归于这番大地折叠的功劳。同样的，多元的地形地貌，再配合南亚季风从印度洋裹挟而来的充沛雨水，也为云南的甘蔗种植提供了得天独厚的优势，这里的甘蔗汁桨鲜甜。

甘蔗，是制作云南古法黑糖的原材料。云南的甜，便从这一方黑糖说起。

黑糖是一种没有经过高度精炼的蔗糖，经过压榨甘蔗提取汁水制造而成，又被誉为“东方黑巧克力”。相较于红糖，黑糖中保留了大量的甘蔗营养成分，更有利于人体的吸收。

尤其是女性在生理期期间，一杯黑糖水入胃，可以有效缓解痛经，经常食用，还能补气养血、美容养颜、健脾养胃。为将这份甜，以更高的品质传递到每一个家人的手中。我们几经周折，终于在大理古城寻觅到一户坚持使用古法工艺制糖的人家。

从奶奶口中，我们得知奶奶的祖辈都是糖官，到了她这辈已经是第三代传人了。奶奶和爷爷结婚之后就开始学习熬糖，这一熬就是熬了40多年，背上背着的小孩，也从儿子变成了孙子。

可以毫不夸张地说，只要在古城里长大的居民，都吃过二老做的黑糖。

黑糖所采用的原材料，都是经过奶奶亲自挑选的大理本地红皮甘蔗。对于原材料的选择，奶奶有她自己的坚持和原则，她和我们讲到：“不管是做糖，还是做人都要诚心以待，绝不能有半点含糊，糖要救人，不能害人。”

对于熬糖的工艺，奶奶更是有着近乎“偏执”的执着和坚守。对于当今的机器化时代来说，坚持使用古法工艺手工熬糖，是难得可贵的。

熬制黑糖，必须要用土锅大灶，在熬制过程中还需要不断地搅拌，这是很费力的，奶奶家四个人就不断轮流地围着这口锅搅拌10个小时。

黑糖起锅后，得趁热倒入制糖模具，这步一定得快准狠，慢了，糖就凝固了。如果想要制造加了玫瑰、桂花、老姜等材料的黑糖，则需提前将料放在模具中。

大概1个小时左右，黑糖冷却之后就可以将凝固成块的黑糖从模具中抖出，进行下一步的包装。

整套流程下来，没有十几个小时是没办法完成的。这也让我对奶奶的坚守和执着，更多了几分敬佩。

凝结成块的黑糖，望之“凝结如石头，破之如沙”。泡在热水中静候3-5分钟就能品味到黑糖的美味，入口温润，甜而不腻。凑近一闻，甘醇的香甜气息里夹杂着清新的蔗香。

这个冬天，来杯黑糖水，不仅暖手还暖胃，暖暖度过整个寒冬。

云南手工黑糖，泊心商城有售。老姜、桂花、玫瑰等多种款式，任选。

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