烟火气 ▏大理不仅风光无限好，还是美食王国

在感官上留下印记的东西，会沁入我们的心田。好看的风光、好闻的味道、令人愉悦的触摸以及好吃的食物，这都是生活中的小幸福。

 

大理，风花雪月的浪漫让人魂牵梦绕。

 

大理，地域独有的美味也让人欲罢不能。

 

这里不仅风光无限好，还有无尽的烟火气。

 

白族“三道茶”

白族“三道茶”，起源于唐代南诏国时期。以其独特的冲泡方式和味道受到人们的青睐，是云南白族招待贵宾的最高礼节。

“三道茶”也称“三股茶”，饮茶之时，先一杯清茶，而后一碗盐茶，最后一盏甜茶，一饮一酌之间，蕴含着“一苦二甜三回味”的人生哲理。

在《徐霞客游记》中也有着对白族“三道茶”的记载。据说，徐霞客最后一次远游云南，行至大理的时候，曾做客一户白族人家，主人以当地最高礼节“三道茶”待之，徐霞客被这种独特的礼俗所感动，决定多留几日学习茶中之道。

洱海鱼

 

据《西洱海志》言:洱海“鱼族颇多，视他水出所较美，冬卿甲于诸郡”。大理坐拥洱海，盛产鱼类。可以说 洱海边的大理人，都是吃着洱海鱼长大的。

 

在大理，曾经登上《舌尖上的中国》的酸辣鱼是宴请宾客的一道必备美食。取新鲜洱海鱼，辅之以干酸木瓜、辣椒面、糟辣椒，一锅汤色浓郁的大理酸辣鱼就完成了。酸木瓜独有的果香搭配洱海鱼的鲜甜，再加之辣味的刺激，给人无尽的回味。

如果你不喜欢酸辣，那也没关系。沿洱海而居的大理人擅长吃鱼，对鱼有千百种烹饪方式，砂锅鱼便是其中一种。砂锅鱼的烹饪方式极其讲究，需要用到嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢火熬制而成。加工好的砂锅鱼，香气浓郁、别具风味、营养丰富。

 

喜洲破酥粑粑

 

破酥粑粑，一款被称之为“东方披萨”的喜洲特色小吃。破酥，顾名思义外酥里嫩，层次分明。这是每一个细节都需要遵循手工制造的传统麦面烤饼，几百年来喜洲人从未改变它的做法和工艺。咸味的用猪肉做馅，甜味的用红糖和玫瑰糖做馅，再点上一层白花花的猪油，猪肉是起酥的关键。最后放入锅中炙烤，烤制破酥粑粑需要使用上下两层火，下层文火，上层大火。咬上一口，咸的鲜香，甜的芳香。

诺邓火腿

 

诺邓火腿，采用诺邓当地千年盐井熬制出来的盐进行腌制。诺邓井盐中含钾有利于健康，口感清淡咸味适中，且咸后带甜，造就了诺邓火腿与其他火腿迥然不同的口感特点。

诺邓火腿需要腌制三年才能真正成熟，三年以上的诺邓火腿可以生食。一条火腿不同的部位，有着不同的吃法，蒸、煎、炒、焖、煲汤皆可，也可以制作成特色糕点。

 

乳扇

 

乳扇，由鲜牛奶萃取制作而成，是白族等各滇西北民族的一种特色奶制品。因形状呈片状、成卷如折扇，颜色呈乳白色故名乳扇。在云南民间流传的十八怪里,有一怪 叫做“牛奶做成扇子卖”,说的就是乳扇。在大理,著名的白族“三道茶”的第二道甜茶里,是必定要加入切碎的乳扇的。

 

菌子火锅

 

每年的6-8月是大理的菌子出土的季节，这个时候来大理的话，菌子火锅是万万不能错过的。想吃肉的话，可以加上云腿，搭配起来就是鲜味王炸。

 

 

大理生皮

 

每逢大小节日，或是宴请宾客，各个城市都有自己的一道专属菜肴，是餐桌的必备品。在大理，这道菜非生皮不可。

生皮，亦可称“火烧猪”。选材和制作都特别讲究，上好的猪皮需选取猪后腿肉和里脊肉。在烧制过程中一边烧一边用头尖的长铁条捅破猪皮子放气，直到皮毛焦黑，再刮净焦黑的皮毛，露出黄爽爽、香喷喷的皮子。将皮子割下，切成方块，拼在盘中，再来一小碗跺碎的小里脊肉，皮子金黄，瘦肉粉嫩，配上醮水，香味独特，口感丰富，让人垂涎欲滴。

 

挑准季节才能吃到的苍山野生菌、酸辣鲜美的酸辣鱼、看似粗款的生皮....

 

大理的美食，像大理的风花雪月一样，从不让人失望。

 

如果你来大理，犒劳视觉的同时，别忘了犒劳一下味觉。把眼睛留给风光，把体重留给美食。