冬日丽江不可错过的烟火气

美食是相逢最美好的理由，味道里都是满足，酒里有故事，故事里有你我。

——纪录片《风味人间》

冬日的丽江，游客三三两两，穿过错落有致的纳西建筑，行走在古老的五花石板路上，古道悠悠，杨柳依依，银杏树与红杉分别用各自的色彩装点这座迷人的小城。

旅途当中，除了所见的美景，还有能让人忘掉烦忧的人间烟火气。毕竟没有什么烦恼是一顿美食不能解决的。

在丽江，能让人忘掉烦恼的大概是这些专属于这座小城的味道吧。

 

丽江腊排骨

在丽江，古街深巷里随处可见的店子，都带有腊排骨的印记。

约上三五好友，支起一口锅子，放进斩成小块儿的腊排骨，等待小锅“咕嘟咕嘟”熬煮的过程中，斟上一杯青梅酒，调上一碗带有腐乳、葱花、辣椒油的蘸料，仪式感满满。

小火煮开的腊排骨，汤汁呈现乳色，带有腊味独有的咸香，先来上一碗热气腾腾腊的排骨汤，以驱赶冬日夜晚的凉意。

同新鲜排骨不一样的是，腊排骨越煮越香，慢慢熬煮的腊排骨，带着时间凝聚的味道，肉质细腻软滑，瘦肉的撕扯感在此刻得到了满足。

腊排骨火锅是纳西名菜三叠水第三叠——热烈叠中不可或缺的一道主菜。在过去，腊排骨一般是过年过节的大菜，或是招待贵客的硬菜。现在俨然成了丽江不可或缺的当地美食，或许只有在丽江独有的气候下，才能酝酿出这独有的美味吧。

 

泸沽湖石锅鱼

石锅鱼是泸沽湖的一道特色菜。

选用泸沽湖自在生长的无鳞桂花鱼，活鱼现杀，把生鱼一剖两半放进石锅内，注入高汤，接下来就是云南十八怪中的一怪——草帽当锅盖。旺火烧锅，顿时鱼香味合着蒸汽就顺着草帽弥散开来，鲜香四溢。 

缘于泸沽湖水质之好，鱼肉紧实且嫩少刺，鱼皮很糯，就着店家独家蘸水，鱼味鲜美，鱼汤洁白，吃饱鱼肉，喝下一碗鱼汤，旅途的疲惫在此刻烟消云散。

 

 

纳西米灌肠

米灌肠是丽江特有的一道风味美食。在传统纳西人家中，年尾宰杀过年猪的时候，也是制作米灌肠的最佳时机。

蒸到半熟的大米或糯米趁热拌上鲜猪血或蛋清，辅以各种香料调味，再灌入洗干净的猪大肠内封好口蒸熟即成。

据当地人介绍，过去马帮生活艰苦，风餐露宿，而悬挂风干之后的米灌肠可以保存很久，在马帮长途跋涉之余能一饱口腹之欲。 

 

 

纳西烤鱼

纳西烤鱼，又称东巴烤鱼，是云南丽江茶马古道上一道传统美食，也是纳西族代表名菜。

新鲜全鱼采用特制配方的香料进行腌制，以豆豉为主要配料，经烤，炸，煎等多到工序精心制作而成，味微辣。口感鲜美，皮焦肉嫩。纳西烤鱼也是外地游客到丽江不可不尝的美食之一。

纳西烤鱼成菜最大的特点是豆豉、辣椒、花椒、花生、葱、姜、蒜等配料铺满了鱼身，鱼肉皮脆肉嫩，外香里鲜。烹制恰到好处，既能感受到佐料的渗透，又没有覆盖掉鱼肉本身的鲜美。

一间小馆藏人间烟火，一味食物记录温情暖意。冬日丽江的烟火气，不可错过哦！因为它是在我们忙碌后，带着热气治愈疲惫灵魂的最好慰藉。