只有云南，才有米线

云南人吃米线已吃得得心应手，米线看似简单，吃法却五花八门。凉、烫、卤、炒，样样精通。外地人看着云南早点铺子的菜单，一时之间不知如何点餐，而云南人一进店就能说出自己想吃的米线种类。

 

 

云南人吃米线，会说“甩”，还说“干”，脑海中立刻有了细长的米线哧溜一下被吸进嘴里的画面感。

 

说起云南米线，云南人是自信的。他们不厌其烦地告诉外地人，米线不是米粉，虽然相似但绝对不同。米粉，每个地方都有。但米线，只有云南才有。

 

 

米线的做法有两种，一种是酸浆米线，一种是干浆米线。前者是大米发酵磨成，传统做法工艺复杂，口感极好，爽滑回甜，但保质期也短；后者则将大米碾磨后在机器中挤压成型，便于携带，下锅前要加水泡胀。酸浆米线只有在本地能吃上一口，那种筋道入味的口感，是很多人的最爱。

 

 

云南人的米线种类繁多，吃一个月都不重样。最霸气的是来自蒙自的过桥米线。一套米线端上来，有众星拱月之势。一圈小盘子围着一个大海碗，小盘子上装着不同类别的菜和肉，大海碗里盛着烫烫的高汤，汤上漂着保热而不冒热气的封顶油。

 

先下鹌鹑蛋和薄肉片，再下菜和弹软的米线，配着酸萝卜、腌酸菜，就是一碗美味的过桥米线。

 

 

而大锅米线，是最灵活的。加一勺牛肉，就是大锅牛肉米线；加一勺土鸡，就是大锅土鸡米线；加一勺鳝鱼，就是大锅鳝鱼米线。还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、豆花、鸡丝等，应有尽有。

 

 

有大锅米线，自然就有小锅米线。小锅米线起源于玉溪，却在昆明发扬光大。铮亮的小铜锅用大火热着熬好的高汤，下菜烫好，再加入米线，浇上肥瘦相间的碎肉臊子。美好的早晨，从小锅米线开始。

 

 

到了夏季，大理的凉鸡米线一定桌上有名。将Q弹爽滑的米线沥干水分，加上鸡丝、韭菜、豆芽，浇上甜酱油、醋，再浇上必不可少的辣椒油，开胃又爽口。

 

而云南人最常吃的是肉末米线，没有特别的配料，只是将炒好的肉末盖在米线上，加上青菜、榨菜和酸菜，再洒点葱花和香菜，就让人食欲大开。泊心云舍的米线，做的就是这种家常米线。看起来平平无奇，却能让人吃得心满意足。因为这是家的味道。

 

云南米线，看似一碟小菜，实则浩如云海。

 

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