雨季，打个“飞的”去云南吃菌子

▲雨季去哪好？当然是去云南吃菌子啦！

 

 

雨季一到，云南的空气里就弥漫着一片菌子气味。

 

这是云南人最忙碌的时候。

 

每年的6月到10月，云南都氤氲在充沛的水汽中，天气变幻莫测，时而烈日当空，顷刻又倾盆大雨。这种持续几个月的湿热天气，为菌子的成长提供了最好的条件，吃饱喝足的菌子从土壤里蹭蹭向上生长。

 

 

云南人也开始蠢蠢欲动，抢着做第一批闯进山里捡菌子的人。

 

要问，他们对菌子的偏爱到了怎样一种程度？当地流传着一句话：“日啖菌子三百口，不辞长做云南人”。

 

 

中国的可食用野生菌大概有500多种，云南占了三分之二以上。

 

 

其中呼声最高的野生菌当属“见手青”，虽有微毒，但凭着可以“见小人”这一特殊技能，成功出圈。

 

 

据说每一个云南人身边都有一个吃见手青中毒过的朋友，“云南人吃菌中毒是什么体验？”还成为了知乎微博的常年热帖，很多云南的网友们在上面给大家分享自己和家人吃见手青中毒后五花八门的奇妙经历，也是十分有趣。

 

 

虽然也有人表示少量食用，或者煮熟煮透处理得当就不会产生毒素，但是我还是建议大家不要轻易去尝试比较好。

 

松茸在云南是近年才身价大涨的，在过去，云南大部分地区并不喜欢吃松茸，还称其为“臭鸡枞”。

 

 

后来，随着《舌尖上的中国》的播出，香格里拉松茸爆红，越来越多的人慕名而来。仗着得天独厚的地理优势，云南人自然要先吃为敬。

 

 

比起松茸，云南当地人更加偏爱鸡枞菌。这种菌子，除了鲜香甘甜、柔嫩爽滑之外，还有着一种类似鸡肉的香味。

 

 

汪曾祺在《昆明食菌》中赞美鸡枞菌：“可以说这是植物鸡，味正似当年的肥母鸡，但鸡肉粗，有丝，而鸡枞则极细腻丰腴，且鸡肉无此一种特殊的菌子香气”

 

 

未开伞的，用来熬汤，什么都不放，就是一锅可与鸡汤媲美的人间美味。已经开伞了的，撕成粗条，熬成油鸡枞，放入瓶瓶罐罐中，与雨季分别的日子里，它能慰藉你的云南胃。拌饭拌面的时候来上一勺，快活似神仙。

 

 

不过在云南，当地人餐桌上最常见的“常客菌”还是青头菌。

 

 

青头菌，菌如其名，顶着一头灰绿色的菌盖，看着就比“见手青”危险，但实则却是无毒的，并且在云南当地菜市场也相对常见，价格方面也比较便宜。

 

 

家常做法，清炒或做汤，加点盐巴就很清甜。喜欢重口味一点的，也可以在炉子上烤熟后拌蘸水食用，或者与火腿青椒同炒。

 

 

但要论“姿色”，云南的菌子里，姿色最高的还得数竹荪。头戴绿色小帽，身披白纱长裙，就像是一枚“雪裙仙子”缓缓降落人间。

 

 

从味道上来说，竹荪相对比较清淡，是野生菌小白最好的入门选择。

 

 

在云南，当地人常常用来与汽锅鸡炖煮。汤汁在翻腾中，缓缓浸入竹荪的每一个孔隙，而后又将竹荪的鲜味逼出来，喝上一口汤，鲜甜无比，咬一口竹荪，汤汁在口腔里爆开。

 

 

忙完工作后，从大理泊心云舍·MCA里出来，走去古城北门的农贸市场，发现市场里已经挤满了采购野生菌的当地人和游客，又是一年一期与菌子的相遇。

 

 

今天买了好一些鸡枞菌，打算带回去熬汤，与伙伴还有家人们一起分享这份季节限定的美味。

 

你呢？

 

我把自助厨房都收拾好了，你打算什么时候来吃菌子。

 

 

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