这一次，为它而来。

 

 

7月，香格里拉的雨季拉开帷幕。

 

雨水淅淅沥沥，浇透植被，浸润大地，山林间，一种蛰伏了数年的美味正悄悄地探出头来。

 

 

又到了吃松茸的季节，这是一年难得有一期的相会。

 

松茸的香味浓烈袭人，稍经炙烤，就会被热力逼出类似松枝的清香，只需一口，便没齿难忘，远离自然的人将其视若珍宝。松茸之香，凌驾诸菌之上，松茸之鲜，无菌可敌。

 

 

不过，松茸是近年才火起来的，在过去，云南大部分地区并不喜欢吃松茸，还称其为“臭鸡枞”。

 

后来，随着《舌尖上的中国》的播出，松茸爆红，一跃成为野生菌里的新贵，身价也是步步攀升。在一些高级餐厅里，一盘碳烤松茸甚至要卖到上千元一份。

 

 

它凭什么那么贵？

 

最大的原因在于松茸无法人工种植，只生长于天然的原始森林中，真正是大自然的馈赠。

 

 

一颗松茸从孢子到成熟，需要蛰伏5-6年，一旦“冒头”，则要在3-5天内采挖，若不抓紧找到，便会枯萎消失，成熟的松茸也仅仅在七八月份雨季的时候“昙花一现”。

 

 

中国是松茸的最大产地，特别是滇藏交界一带，植被多样且分布广泛，加上人口稀少，生态环境优越，茂密的松栎混交林为松茸的生长提供了充足的养分。

 

 

云南的楚雄、大理、丽江和香格里拉都有松茸分布，只不过更靠北边的香格里拉积温更低，更有利于松茸的生长，所以营养成分和口感也就更胜一筹。

 

这次我们给大家挑选的这款松茸，就来自香格里拉，生长在海拔三千米以上的高地中，整个林地被冰雪融水浸润，有着得天独厚的环境优势。

 

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越是绝美的滋味，越是需要机缘与等待。每年的7-8月，泊心菌农凌晨四点便进山采摘松茸。在这片生长区域内，平均每1000米才能找到一朵松茸，产量十分珍贵。

 

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松茸的分级通常分为5种，依次为：3-5cm 、5-7cm、7-9cm、9-12cm、12cm以上，规格越高的等级也就越高。

 

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此外，形状上又分为未开伞、半开伞和全开伞，未开伞的松茸，味道浓郁，肉质细腻，一旦伞开，不管是风味还是价值，都会大打折扣。

 

 

我们上线的泊心野生松茸有7-9cm以及9-12cm两种规格，经过多重严选，每一朵都是未开伞的精品，只为让这天赐的好物能够以最原始的面貌，与每一位家人相遇。

 

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日常家庭享用，我们推荐7-9cm的，这种规格的松茸不管是香煎还是炒肉，都很合适。

 

如果要送礼，当然是9-12cm的更能拿得出手。

 

 

要品尝到浓郁鲜香的松茸，不仅需要天时、地利，在对松茸的处理上也特别有讲究。

 

处理松茸不能直接放入水中浸泡，而是应该用流动的水冲洗。清洗时，可用竹片刀或者陶瓷刀削去菌子上的泥土、杂草和底部外皮。头部和身子连接处毛茸茸的松茸醇是营养物质，不需要刮掉。

 

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处理好的松茸可蒸、煮、煎、炒……大可放心尝试，怎么吃都好吃，不用担心会“辜负”这珍馐美味。

 

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最简单的方法是用黄油炭烤，大家所熟知的：“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式”，讲的就是炭烤松茸。

 

 

松茸受到高温会散发出浓郁酽香，只需少许盐调味，就直接从舌尖鲜到心尖。

 

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松茸的鲜香入侵感极强，还可以与其他食材组合，达到增鲜、增香的作用。与土鸡同炖是最常见的方法。

 

土鸡洗净放入炖锅，加入足量清水烧开，撇去浮沫，转微火炖1个小时，将切好的松茸倒入鸡汤里再炖30分钟左右，用适量盐调味即可出锅。

 

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“不时不食”，追求时令，是中国人的饮食智慧。过了七八月，想吃到新鲜的松茸，几乎就只能是在梦中了。

 

所以趁现在，点击图片，立马下单，即刻尝鲜吧。

 

 

本文照片来自摄图网/《舌尖上的中国》纪录片，转载请注明出处