南诏故里，食色巍山，食物背后是故乡

如果你到大理，不妨到巍山走走。

云南古城众多，尤以丽江、大理闻名于世，而巍山古城可能鲜有人知。但这个孤寂地隐藏在西南边陲的小城，竟是南诏国的发源地，也是历史上著名的茶马古道重镇。

梦回南诏，一睹那一段湮没在历史长河里的繁华盛世，而今天的巍山，已然洗尽铅华，却别有一番恬静的韵味。

在大理地区流传着这样一句话：“玩在大理，吃在巍山”，这句话点出了巍山的精髓——美食。的确，巍山的小吃在大理远近闻名，近几年还兴起了巍山小吃节共襄美食盛事，让巍山的美食一点一滴渗入人心，没去过巍山的人对这个古城也产生了无尽的向往。

曾看到这样一句话，爱就是在一起吃很多很多顿饭，特别朴实，却像电击一样触动了我的心。很多人说，美食具有治愈的力量，无论失业、失恋或是遭遇了其它挫折，吃一顿美食，所有的悲愤和抑郁都会有所缓解。我也深信，只有美食和爱能够恰如其分地安慰人心。

美食除了和爱有同样的能量，与故乡也有千丝万缕的羁绊。从古至今，游子都是一个生生不息的群体，他们背井离乡去求学、去谋生、去看山川大海，即使立足他乡却依然割舍不下故乡，于是乡愁在他们身上打上了深深的烙印。

科学发现，嗅觉的记忆持久的，味觉亦是如此。所以某种程度上看，人们怀念故乡，割舍不下的，也许就是故乡的食物。

巍山的美食，准确地说是巍山小吃，让你在舌尖获得愉悦地同时，不经意间却勾起那一抹萦绕心间挥散不去的乡愁。

关于巍山小吃，不得不提的，就是扒肉饵丝、一根面、青豆小糕。每一道美食背后，都是一个解不开的故乡情结。

巍山•扒肉饵丝

说扒肉饵丝是巍山小吃的招牌，这句话一点都不夸张。巍山的扒肉饵丝，一眼望去黄白分明、红黄相映，汤白而稠，肉肥而不腻，瘦肉细嫩回甜，饵丝又白又细，端到桌上，热气腾腾，肉香四溢，吃一口油而不腻，回味无穷。

巍山扒肉饵丝选料严格、制作考究。

首先将巍山本地鲜猪肉（猪后腿、猪肘子、猪肚皮上的三鲜肉）放在栗炭火上把外表烧成焦黄，再用温水刮洗干净，放入土锅，注入冷水，加上适量巍山本地阉鸡肉和火腿用大火将水煮沸，打去浮沫，加入草果、生姜，继用微火慢慢炖扒，放入精盐。

再用巍山有名的“黄谷米”碾制成的软米泡后生蒸，放在石臼舂成糊状，揉成团，冷却后切成丝，就制成了独具巍山特色的饵丝。饵丝烫好后，加上炖好的扒肉汤汁，放入葱花、芝麻油等作料，盖上扒肉“帽子”，喜爱辣味者则加入辣椒，便制成了一碗色鲜味正、清淡适中、不油不腻、香气四溢的巍山扒肉饵丝。

巍山古城的大街小巷，随处可见卖扒肉饵丝的小吃店，这一碗扒肉饵丝已经深入每一位巍山人心里，它就是巍山的味道，故乡的味道。

巍山•一根面

“一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根……”在巍山古城，一根面堪称一绝。2011年在首届巍山小吃节开节上，南诏一根面以“世界上最长的面条”——1704米的长度申报上海大世界吉尼斯纪录成功，成为大理饮食文化史上浓墨重彩的一笔。

巍山的一根面，也叫扯扯面，不仅色香味俱全，而且背后是割舍不下的浓浓亲情。巍山人家族观念强且重孝道，每逢年过节，远方的游子都会回来和亲人团聚。全家人到齐的时候会有人主持全家人吃扯扯面。

面条先被搓成拇指粗细的一长根，然后抹上香油一圈圈盘好放在盘子里，吃的时候厨师站在已经烧开了水的锅边，拿起面索的一头，轻快地用手扯面，手中的面索就变成一根越来越长的、又圆又细的面条，最后吃的人碗里就是长长的一根面条。

重要的地方在于每个人要自己扯面煮面，而且面不能断，要一直扯下去，象征一家人一条心，同心协力，往共同的方向努力。就这样一根面将远方的游子和家乡的老人的心连接在一起，热闹的气氛中，血浓于水的亲情在这样特殊的日子里化作了一根面的浓浓香味。

巍山•青豆小糕

青豆小糕是一种时令小吃，只有结青蚕豆的季节才能吃到。它以大米、青蚕虫为主料，青豆小糕颜色碧绿，蓬松绵滑，青豆香气扑鼻，入口香甜粘糯，深受巍山人喜爱。

青豆小糕做法也很独特，用一口大锣锅，在锣锅盖上挖几个拳头大的洞眼，又备有相应数量的木制的小圆甑。

小圆甑也很特别，上圆下尖，中间的铁皮隔板上有透气的小孔。小圆甑恰好卡置在锅盖洞眼上，锣锅内盛满水，置在炉火上。

将大米和糯米按比例掺合，经过淘、洗、泡、舂加工成糕面，再将沸水焯过的豆米揉合在米面中。水煮沸后，在小米甑内装入已混和好的米面和青豆面，两个小甑一起蒸。只需两三分钟，凭着蒸气的热力，就蒸熟两甑糕。这时在其中一甑糕面上抹上芝麻、红糖，再把另一甑糕翻扣在上面，又蒸约一分钟，从甑内取出糕置于盘子上，一盒拳头大小的青豆小糕就算完工了。

一甑青豆小糕也被称为“一合糕”，意为两块合拢，在两块小糕中夹有红糖、芝麻，一眼看去绿意盎然，是巍山古城小吃里一道精美温润的风景。

除了圆形的青豆小糕，也有方形的，中间也是夹了红糖和芝麻，当然，还有纯粹的、没有夹心的豆米糕。总之，每一种青豆糕里都散发出浓郁的春天气息和人们对生活“更上一层楼”的殷切希望。

唯美食和爱不可辜负。

去巍山吧，每一道美食背后，都是你我深深眷恋的万千故乡。