揭秘||白族最正宗吃鱼大法
作者：泊心云舍
想到云南，想到大理，想到少数民族，不知道大家对大理本地美食是不是还联想到‘你各吃蚂蚱，吃么我克抓’、‘满桌菌子’、‘奇奇怪怪’，或者大理好吃的好少，其实我们的吃食非常多种多样，别具特色。白族小编从这期开始就带大家了解发现大理本地美食菜系，让来到大理玩的你们味蕾幸福起来~
洱海有“高原明珠”之称，美名不止是因美丽清澈而得，也是因为洱海盛产鱼虾等水产物种。白族人民自古依傍洱海，喜食鱼，对鱼的烹饪方法更是数不胜数。其中几种烹饪方法是我们最喜欢吃也最有特色的，先给大家奉上鱼鱼们的介绍~
大理砂锅鱼
制作特色
选用洱海弓鱼、鲤鱼或黄壳鱼，祥云出产的砂锅，加上鱿鱼、玉兰片、海参、蹄筋、冬菇、云腿等琳琅满目的荤素菜慢慢炖成。营养丰富，肉质鲜美，香气能够久久四溢，云南筵席名菜之一。
吃货引路灯
双鹤路山海汇酒家（这家有上一期早餐推荐里的蒸糕哟）、文献路阿兰白家宴、叶榆路214号洱月野生菌养生汤锅、叶榆路杏花村酒家、博爱路靠南门那家饭店、洪武路靠洱海门银池饭庄、玉洱路四方小吃、北门桥头饭店
参考价格
40-80元
白族粉蒸鱼
制作特色
粉蒸鱼是很传统的菜，请客办酒的时候，会上这道鱼。粉蒸鱼的做法有别于粉蒸肉，鱼去鳞抹上食盐在通风处晾3-4天，切成块后刀伤白酒菜籽油，裹上辣椒面后再裹一层炒过的大米磨成的碎粉，在蒸锅中蒸上50分钟左右。粉蒸鱼的底下都会垫上酸腌菜，两个一起吃，不会腻，更加美味。
吃货引路灯
也是一道自家和请客时才会做的一道菜，目前还没有特别推荐的店家，但是很推荐到办酒的本地人家吃，我们白族人民热烈欢迎大家来家里吃呀~
参考价格
大概35-60元（菜本有价，本地热情却无需）
白族酸辣水煮鱼
制作特色
酸辣鱼有能馋死人的味道。除了选肥美的鲫鱼、基本的汤底佐料，还一定会有豆腐。白族人还会加酸木瓜，煮成木瓜酸辣鱼，或者加酸翠梅，煮成翠梅酸辣鱼。
吃货引路灯
文献路阿兰白家宴、叶榆路杏花村酒家、博爱路靠北门那家饭店、玉洱路与果子园路口益恒饭店、护国路老宅子私房菜馆、北门桥头饭店
参考价格
40-70元
白族冻鱼
制作特色
冻鱼从南诏国时期流传至今，基于酸辣鱼的做法。
冻鱼选用的是洱海盛产的鲫鱼。大理本地讲究自然冰冻，冰箱做的不新鲜健康，所以本是一道适合夏季的凉菜，成了秋后到第二年三月的‘应季菜’。将鲫鱼做成本地酸辣口味，盛入碗中，利用鱼皮中的胶质和天然冷库，放在凉处放上一夜，第二天鱼汤就成了Q弹透明的胶状。冻鱼最主要的是鱼汤，鱼汤味道好，这道菜就是成功的。变成胶质的鱼汤裹着鱼肉一同入口，鱼汤入口即化，鱼肉软嫩爽口。
吃货引路灯
玉洱路四方小吃、北门桥头饭店（冻鱼是应季菜，而且耗费时间，所以都是自家平时新鲜制作，还有办酒待客时制作，做冻鱼的饭店比较少，大家要是想吃，寒假来小编家做客吧~）
参考价格
40-70元
大理海稍鱼
制作特色
大理州宾川县的海稍湖盛产白鳞鱼，肉质鲜美细腻。有酸辣口味和清汤口味，一条鱼可以同时拥有这两种口味，一半做成酸辣，一半做成清汤。酸辣爽口，清汤浓醇美味。
吃货引路灯
月华路23号（才村码头方向）忘不了•原生态海稍鱼、214国道陈氏海稍鱼（陈氏海稍鱼有很多家分店，每家都不错喔）、下关幸福路18号海稍鱼红燕食坊、古城绿玉路宾川海稍鱼
参考价格
35-80元
白米酒乳扇羹
制作特色
将水、蜂蜜、冰糖放入锅内,用大火烧开后放入米白酒,再放乳扇丝,调好味勾芡起锅即成。风味特点:乳香甜爽,酒香味浓
吃货引路灯
果子园路 益恒饭店、挖色镇环海路康廊村 船家小院海景餐厅、玉洱路四方小吃、北门桥头饭店
参考价格
25-40元
这么多鱼，还几乎都是酸辣口味，再给大家介绍一款美食吧~
