揭秘||大理最正宗吃鸡大法

白族小编带你吃遍大理美食系列

大理吃鸡大法

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在大理，许多白族民居和建筑都有雄鸡的图腾或雄鸡装饰，雄鸡是白族先民崇拜的图腾。每户新房竣工典礼上，泥水匠师傅手会抱雄鸡面向新房向主人家祝词贺语：“鸡是五彩风凰鸡，吉日良辰点吉礼，点幸福根基，大红公鸡生得好，好似凤凰来祝贺，今日借你开金口，幸福自来朝”。包括大理三月街民族节节徽的图案就是一只振翅欲飞的雄鸡。 

雄鸡不仅象征吉祥朝气，同样，也造福了白族人的饮食文化，吃法多样，美味且养生，也因美食更得以美名远扬。下面就跟着白族小编一起吃！

• 永平黄焖鸡

制作特色

永平黄焖鸡是在大理，大家想到名菜会首先想到的名菜之一。选用永平山区土仔鸡，优质纯菜籽油、花椒、草果、干辣椒、生姜、八角等十几种配料，辅以食盐、味精、酱油等调味料，加上传统工艺烹饪而成。古道驿站时期，就以色香味俱佳，油而不腻，烹制快捷受到官员驿使和商贾旅人的赞誉喜爱。并且迅速随着古道的走向而逐步普及，成为博南古道沿线的众多马店驿站用来招待过往客商和官员驿使的首选名菜。后来也有很多本地创新吃法，比如在永平黄焖鸡的基础上加饵块，做成饵块黄焖鸡。

吃货引路灯

东玉路 文记酒家、文献路 阿兰白家宴、中和路紫运饭店、214国道与苍洱大道交叉口 马记清真永平黄焖鸡 、下关正宗永平黄焖鸡永保饭店、喜洲四方街 喜洲味道翰林餐厅

参考价格

35-70元

• 白族酸木瓜鸡

制作特色

木瓜鸡是大理洱海白族人民美食中的一道名菜，将鸡洗净后去骨，将鸡肉切成小块，放入油锅炒5 分钟左右，然后，再加2至3个本地腌制酸木瓜，去皮后切成细片或细丝，盐、草果、姜片、辣椒、等作料放入土锅中，在炭火上炖30分钟左右。白族木瓜鸡，除了保持木瓜治风湿、活血散瘀的药理作用及鸡汤滋补作用外，同样也有增进食欲、医治胃炎、安心养神的功效。木瓜鸡除了炖煮，还有炒着吃的吃法，‘炒鸡’好吃哟~

吃货引路灯

文献路 文献风味饭庄、玉洱路与果子园路口益恒饭店、双鹤路中段鑫旺饭店

参考价格

45-80元

• 永平白木瓜鸡

制作特色

永平木瓜鸡最大的特色，是用柏芝树的根与酸木瓜的尖嫁接而成的白木瓜。这种白木瓜皮薄、肉质丰厚、酸香浓郁、核小汁多，含有糖苷、胡萝卜素、维生素C、蛋白酶等多种营养成分。既是上好的调味佳品，又具有舒筋活血、通络化瘀、祛风除湿和开胃健脾的功能。味道独特美味，营养保健。

吃货引路灯

东玉路 文记酒家、文献路 阿兰白家宴、中和路紫运饭店、214国道与苍洱大道交叉口 马记清真永平黄焖鸡 、下关正宗永平黄焖鸡永保饭店、喜洲四方街 喜洲味道翰林餐厅

参考价格

45-80元

• 汽锅鸡

（松茸、野菌、虫草、三七、天麻）

 制作特色

汽锅鸡，存鸡之本味，用建水紫陶，其器色如铜、音如磐汽锅鸡的做法是鸡洗净后在切成小块，和姜、盐、葱、草果、宣威火腿一起放入汽锅内煮。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。如果在汽锅中分别加入云南出产的珍贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”、“松茸”、“竹荪”就叫三七汽锅鸡，虫草汽锅鸡，天麻汽锅鸡，松茸汽锅鸡，竹荪汽锅鸡。增加营养价值高，能滋补强身，改善体弱、头昏，对冠心病、神经衰弱也具有一定疗效。

吃货引路灯

洪武路138号家宴小馆、护国路229号 川行大理私房菜、洪武路洱海门北银池饭庄、人民路中段 云水肴

参考价格

50-120