为什么大理每家店每户人家，必以茶待客，闲

在大理，茶的影子无处不在

每家店、每户人家，有客必以茶相待，

闲余饭后必以茶为饮。

先秦时期，大理苍山、无量山、

哀牢山等地就有著名茶园，

因而应运了饮茶习俗和丰富多样的茶文化。

远在汉代，大理就有“叶榆焙茗”之说，

“叶榆”，即是大理；“焙茗”，就是烤茶。

茶文化久远深长、得天独厚

南诏国初期，唐《蛮书》记载：“蒙舍蛮以椒、姜、

桂和烹而饮之”，这是三道茶配方的雏形，

作为“宫廷御茶”款待各国使节的宫廷茶点。

南诏中期的“南诏盛世”，

把招待的宫廷御茶与宫女歌舞表演融为一体，

成为一种礼仪，也形成了茶文化。

南诏用茶不象中原内地用沸水冲泡为饮，

而是加添它物烹制而饮的方法，茶味更加丰富。

宋代“大理国”时佛教盛行，寺庙的兴建，

寺宇周围广植茶桑，这样既符合僧人的素食需求，

又满足了参禅礼佛，净心修持的佛理要求。

逐渐形成“深山藏古寺，古寺出名茶”，僧者必善饮的状况。

继而“宫廷御茶”发展到文人雅士，由宫廷普及到民间。

随最早南方丝路“蜀身毒道”和“茶马古道”的外贸发展，

大理茶叶和茶饮礼仪传到了东南亚、南亚国家。

明代徐霞客在《滇游日记》中多处提到大理的茶艺，

所到之处均受到“啜茗”、“沦茗”、“烹茗”和茶果接待。

他特别详细记载了宾川鸡足山过元宵节时，

僧侣们邀请他品茶的盛况：“宏办诸长老邀过西楼观灯……楼下采青松毛铺籍为茵席，去桌跌坐，前各设盒果，注茶为玩，初清茶、中盐茶。”……

说起茶文化在大理的盛兴，是崛起于20世纪初期的白族。白族人的生活与茶密切相关，白族人在出生、婚嫁、建房、丧葬、祭祀、社交、待客以及节庆中都充斥着丰富的用茶礼仪；并且白族人在日常生活、劳动过程中创造出三道茶、烤茶(罐罐茶)、刨花茶、水土茶、红糖茶、姜茶、盐巴茶、糊米茶、薄荷茶、谢客茶、药茶等多样的饮茶习俗。

 

其中白族三道茶最广为人知，最富有深意

一苦、二甜、三回味”的三道茶早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。 

第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦”。制作时，先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶"啪啪"作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水。少倾，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。

第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分满为止。

第三道茶，称之为“回味茶”。其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。它告诫人们，凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。

大理独有的地质气候，独有的文化历史，独有的人文风气

孕造独有的茶文化，

大理的茶不仅是饮用

每一口茶都能喝出人生韵味