冬天，大理人都在吃什么？

“中国人善于用食物来缩短他乡与故乡的距离。异乡人最敏感的总是味蕾，一切都可以苟且，家乡的味道不能。”

——《舌尖上的中国》

曾看到过这样一句话，爱就是在一起吃很多很多顿饭。如此朴实的句子，却像电击一样触动了我的心。很多人说，美食具有治愈的力量，无论遭遇何种挫折，吃一顿美食，所有的悲愤和抑郁都会有所缓解。我也深信，只有美食和爱能够恰如其分地治愈人心。

美食除了和爱一样有治愈一切的能力以外，和故乡也有着千丝万缕的羁绊。食物的背后是故乡，美食的乡愁是一种病，它抓着你的胃，牵动着你的心。从某种程度上看，人们怀念故乡，割舍不下的，还是那一道道家乡美味。

在大理有一种说法叫做“吃冻鱼，晒肚皮”。而身为大理人的小编，最爱的大理本土美食也是冻鱼。秋后，气候渐凉，又到吃冻鱼的时节。每家每户都会在小院子里摆上一张桌子几个凳子，一碗冻鱼、一碗青菜汤 、一碗饭，晒着冬日里暖暖的太阳，吃着酸辣可口的冻鱼。如此自得悠闲的生活，足矣！

俗话说，“一方水土养一方人，一方山水有一方风情。”在这偌大的土地上，每个角落都有生命存在。不同的地域，便造就了多姿多彩、充满趣味儿的世界。在这苍山之麓，洱海之滨，得天独厚的自然条件养育了一代又一代的大理人，也造就了这一道道让每一个大理人都念念不忘的家乡美食。

大理冻鱼起源于南诏，相传为南诏国时期皇家名菜，流传至今，成为大理白族餐桌上款待贵客的佳肴，闻名遐迩。大理当地年平均气温在15℃左右，最冷月平均气温也在8℃左右，这样得天独厚的气候成就了这道美食。而这道菜讲究的是“自然冻”，冰箱做的不新鲜健康，所以本是一道适合夏季的凉菜，成了秋后到次年三月的‘应季菜’。

千万不要误会，大理冻鱼，并非冰箱里冷冻的鱼，而是像猪皮冻一样的，利用鱼皮中的胶质，将鱼汤连带鱼肉做成的“冻鱼”，看起来褐色琥珀、Q弹透明，口感上凉而不冰、细腻爽滑、入口即化。

说到这里，一定有很多人想知道怎么做出一道美味的冻鱼？其实很简单，冻鱼就是把酸辣鱼冻起来。算了，小编还是不误导大家，我们还是来看看白族阿孃是怎么做正宗大理冻鱼的。

特色制作

主料

鲫鱼两条、酸木瓜适量、梅子、梅子醋、豆米（提鲜）、花椒面、草果面、藠头、糟辣椒、辣椒面、姜蒜、盐巴、味精

步骤

①将锅烧热，放入少许油、生姜、大蒜。

②放入糟辣椒和辣椒面，调料炒香后倒入水（水不宜过多，盖得住鱼即可）。

③然后把洗净的鲫鱼放入锅中，再陆续放入梅子、木瓜（根据个人口味，适量添加）。

④小火煮20分钟，到10分钟的时候放入豆米和木瓜醋。

⑤出锅前撒上少许的藠头，然后用漏勺把汤汁里的辣椒皮之类的过滤掉就可以出锅了。

⑥把做好的鱼盛放在碗里，保鲜膜封好，在常温的环境下放一晚上。

⑦千万不要放冰箱，一定要自然冻！！！

⑧第二天中午的时候端出来，倒扣在盘子里，一道鲜美的冻鱼就做成了！

这样好吃到哭的美食何尝不是大理白族人民的智慧和大自然的完美结合，更是白族人民对大自然馈赠的完美利用。

这世间，唯美食和爱不可辜负。来大理吧，过这种叫做“吃冻鱼，晒肚皮”的生活。这世间最美好的事莫过于，大理的温度和冻鱼刚刚好，而你也刚好在大理！

吃货引路

大理古城北门桥头饭店、海东金海山庄（冻鱼是应季菜，而且耗费时间，所以都是自家平时新鲜制作，还有办酒待客时制作，做冻鱼的饭店比较少，大家要是想吃，来小编家做客吧~）