【风物】食物背后，万千故乡

十月的云南大理，秋意渐浓，却依旧温暖，正是最美好的季节。高原和煦的阳光下，核桃已挂满枝头。

核桃是胡桃科植物的果实，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。《本草纲目》中记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好的保健作用，其含有的不饱和脂肪酸，更可防治动脉硬化。

在大理周边，几乎家家户户都会种上几颗核桃树以贴补家用，而村里的老陈家更是世代以种植核桃为生，漫山遍野的老核桃树是家里的主要经济来源。

今年老陈家的核桃果型饱满，产量喜人。树上已经有果实笑咧了嘴，这是核桃成熟的表现。趁着天晴，老陈和妻子立即忙碌起来，爬上树枝采收核桃，同村的乡亲们也都来帮忙。这是一场和时间的赛跑，如果错过这几天的最佳采收期，核桃仁就会逐渐萎缩变小，口感也会大打折扣。

对于许多老一辈大理人来说，青春就是把新鲜的核桃仁摆在唇齿间的滋味。刚从树上打下来的新鲜果子，用力一踩，就能把核桃完整取出。

刚取出的核桃仁还含有很高的水分，脆脆的、嫩嫩的，有一股独特的清香味，是秋日采摘季独有的鲜品。每年第一口新鲜的核桃仁，照例是留给孩子们的。劳作之后，煮上一碗核桃粥，这是独属于劳动者的山珍美味。

刚从树上摘下来的核桃，还需要经过脱青皮、水洗、晾晒等工序，才能变成香脆的干果。先集中堆放于阴凉、通风的室内，等待一段时间，待表面的青皮自然腐烂变软后，用木棍敲击使青皮裂开，坚果脱出，再放入水中清洗泥土和污渍，最后晾晒烘干，这是祖辈留下来的传统方法。如今，像老陈这样沿用古法的已是寥寥无几。

自然脱青皮的速度慢，还容易沾上黑污，喷洒乙烯利则可以快上很多，另外在清洗中加入漂白粉也会让核桃看上去更加美观。在效率和品相面前，传统脱核方法已经不属于这个时代。在许多人看来，这个现在还在坚持传统脱皮、清洗，晾晒方法的老陈是个傻子，但他从来都不予理会。老陈心里知道，那一口记忆里的香脆甘醇，是只有沿用古法才能留住的原乡味道。

对核桃滋味的了解，没有谁能比得过世代与它相伴的人们，每一颗核桃，在成为桌上香甜的干果之前，都伴随着艰辛与执着。每一口的香甜回味，都是你与农人一起对重回山水田园的美好期盼。

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