【风物】苍山洱海下，一院一香茗

四百多年前的明朝，旅行家徐霞客最后一次远游云南，行至大理，做客一户白族人家，主人以当地的最高待客礼节“三道茶”待之，先一杯清茶，而后一碗盐茶，最后则是一盏甜茶，一饮一啄之间，满含了深刻的人生哲理。

徐霞客被这种独特的礼俗所感动，当时就决意留下来多待几日专门向主人请教“三道茶”的文化与历史渊源。他在游记中这样描述三道茶，“注茶为玩，初清茶、中盐茶、次蜜茶”。

三道茶，白语叫“绍道兆”，是白族待客的一种风尚，大凡宾客上门，主人一边与客人促膝谈心，一边吩咐家人忙着架火烧水。待水沸开，就由家中或族中最有威望的长辈亲自司茶。

这种独特茶道文化的形成，最先源于白乡人对茶的热爱，其次，佛教文化也起了推波助澜的作用。在一千多年的南诏时期，佛教被奉为国教，寺庙招待香客，饮茶之风盛行，民间也争相效仿，并逐渐演变成了头苦二甜三回味的饮茶形式。

第一道茶，称之为“清苦之茶”，由经过火炉烧烤的茶叶冲泡而成，寓清苦之意，代表的是人生的苦境。

第二道茶，称之为“甜茶”，是用大理特产乳扇、核桃仁和黑糖为佐料，冲入清淡的茶水制作而成，寓苦去甜来之意，代表的是人生的甘境。

第三道茶，称之为“回味茶”是用蜂蜜加少许花椒、姜、桂皮为作料，煎制而成，集甜、苦、辣于一味，代表的是人生的淡境。

时光流转，回到当代的云南大理，2014年，“白族三道茶”经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。而今的三道茶已慢慢演变成一种旅游表演文化，在白族人的日常生活中已经很难见到，甚至有许多新一辈都不知三道茶为何物。

可这种珍贵的茶道文化，不该变成只存在于舞台的表演，我们应该把它融入生活，然后再传承下去。于是，我们把平素里用来招待家人的茶升级为白族三道茶中的甜茶，传承古老茶道文化的同时，又能让家人尝到回甘的滋味。

制作甜茶的原料核桃、黑糖、乳扇和茶，都是我们从大理附近寻访到的农人和匠人家中带回来的，保证足够道地。

小管家们先将核桃仁制成核桃末，再由熟悉三道茶制作的阿孃亲手调制，加入乳扇、黑糖，用茶水冲泡之后，一碗甜而不腻的甜茶就问世了，用它招待远道而来的家人，最好不过。

中国茶道既是饮茶的艺术，也是生活的艺术，更是人生的艺术。三道茶寓寄着“一苦二甜三回味”的人生哲理，也代表了三种人生境界。尘世的每一个人，当我们在忙碌之余，不妨也亲手制一回三道茶，先苦，次甜，再回味，让这饱含智慧的茶香伴着丝丝哲理慢慢沁入我们的生命之中。

“宠辱不惊，闲看庭前花开花落；去留无意，漫随天外云卷云舒。”让人生如茶，芳香宜人！

三道茶之甜茶制作原料

古法手工黑糖，养颜滋补，温暖秋冬

来自大理古城40年制糖老店的古法黑糖，以最原始、最传统的纯手工工艺制作，没有任何添加剂，能最大限度地保留了甘蔗本身所含的营养物质。秋冬一杯暖心糖水，养颜抗衰老、补血排毒，驱寒养胃。

大理特色手工乳扇

最能代表大理味道的莫过于乳扇啦！本地高山牧场牛奶，熬制的过程中加上木瓜酸水，凝结成牛奶团子后缠绕在竹架上晾晒风干就成了酸甜耐储存的乳扇了。可以生吃，也可以煎炸炖烤，味道各有千秋。

漾濞核桃

大理漾濞是核桃的地道产地，出产核桃最早可追溯至三千年前。千年的历史沉淀和独特的气候赋予了这里的核桃果大、壳薄、仁厚、味香的上等品质，具有强肾补脑、润肺益胃、降胆固醇、保护心血管、抗衰老的功效，尤其适合老人和小孩食用。秋天刚收成的核桃，现在正是最香脆的时候。