云南人春日里常吃的山茅野菜，你吃过几种？

云南素有植物王国之称，在这座拥有多样性气候的王国里，丰沛的降雨让植物在这里焕发生机，湿润的土壤滋养出不同寻常的味道，也让云南的食物在新鲜和自然上独占鳌头。

清明一过，几场春雨下来，土壤经日光的照晒，渐渐钻出新芽。高原上的土地上生长着许多世人不曾知晓的美食。

来大理，一定不能错过这些山茅野菜。接下来，我们将沿着春天的足迹，去发现这些山间原野的美味，追寻大理人家餐桌上的春天味道。

树 头 菜

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树头菜是大理州漾濞、永平、云龙、鹤庆等县山区出产的一种野生菜。

外形似香椿，是一种刺藤乔木的伞状嫩尖，肥大鲜嫩，多长在树头、树梢，一般多在春季采摘食用。嫩叶、嫩芽在枝头树梢吐露芬芳，绽放开花，飘逸在空中，洁净清鲜。

烹饪前用沸水煮3-5分钟，去除苦味，炒食或凉拌皆宜，也可煮汤。烹调之后的树头菜鲜嫩诱人，口感极佳，其味微苦回甜，有清热解毒的保健作用，深受山里人家喜爱，成为大理人春日里的家常味道。

树头菜因其季节性非常强，唯当春之季方出产，过了季就老而不可食，因此用树头菜做酱菜，腌渍存储，也是比较常见的一种食用方法。

核 桃 花

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大理是核桃之乡，大理人不仅爱吃核桃，对核桃花也情有独钟。凉拌核桃花是许多大理人的乡愁记忆。

每年核桃花开放之时，每家每户都会采集一些核桃花，太阳晒干后，制成脱水野菜。

干核桃花由野生新鲜的的核桃花朵嫩茎作原料，晒制而成，表面淡棕色或深黑色，还原后呈绿色或灰色。

干核桃花放入开水中，小火浸煮30分钟后用温水漂洗，然后取出洗净备用，凉拌、炒食皆宜。

棠 梨 花

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每年春天，云南大理的原野山间，都可瞥见棠梨花的身影，这种春天的小花蕾，承载许多大理人对春天的美好向往。

新鲜采摘的棠梨花，倒入沸水里煮5-10分钟，捞出在清水里漂洗2-3次，再放入清水中12小时以上，中间需要换水1-2次。

经过漂洗的棠梨花倒入热油锅中，翻炒2分钟左右，加入准备好的豆瓣酱，继续翻炒，1-2分钟后加入适量盐，喜欢味精的可加入适量味精，翻炒后起锅。

棠梨花这种细细小小的花苞很结实，里面包得很近，很有些嚼头，炒的最好吃的状态是：每一个花苞都和一点腌菜包在一起，越吃越香。搭配腌菜、干辣椒用盐简单地调味，就足够秒杀一桌子的肉菜。

海 菜

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洱源是洱海最主要的水源保护地，在这里，清澈见底的溪流和常年碧绿的湿地水田纵横交错，丰沛的泉水，让这里盛产一种叫海菜的水生菜肴。

海菜是典型的环保菜，富贵菜，生长条件极为苛刻，只能生长在纯净的水域中，水质稍有污染就会死亡。

在没有人工种植之前，海菜在水面成长，漂浮，白族民歌里有“大理海子无根草，不飘不落不生根”的说法，用它来隐喻四处漂泊的人生。

如筷子般粗细，绿中带黄的海菜口感最好，海菜打捞出海后用清水洗净，连同花苞、茎叶与芋头煮汤，称为“海菜芋头汤”，清爽可口，是白族人民经常食用的一道名菜。

海菜炒腊肉也是白乡最家常的菜肴，腊肉的熏香和海菜的清香，能混合成一种清爽的味道。

以上就是大理这个时节最家常的山间野菜了，它们虽然不像野生菌那般珍贵和闻名，但却是人们最爱的山野味道，如果你来大理，一定不要错过这些山珍美味。

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