梅子你是吃过，但你有大理人会吃吗？

行乐处，舞袖卷轻纱。谩摘青梅尝煮酒，

——《忆江南》 宋· 谢逸

时下的大理迈入雨季，和别处不同，大理的雨季是没有暑热的。一场雨下来，天气略显微凉，出门要穿外套，睡觉要盖被子。不过，每年到了这个时候，大理的梅子也就成熟了，淅淅沥沥的小雨，配上各种梅子制品，倒也极富情调。

说到大理的梅子，又不得不提一下大理的人了。来过大理的人应该或多或少都见过几样当地的手工艺品，从精美的木雕到多彩的扎染，足见大理人双手之灵巧，思维之开阔，就连极酸的青梅果子，他们也能研制出近百种不同的吃法。

也许是为了让下雨的时光更具诗情，所以勤劳的大理人用一颗颗青梅制作了各种不同的饮品。端上一杯，在窗前小抿，也能回味良久。

梅子青时，岁月成酒！

青梅酒

曾经看到过这样一句话：“想把温柔酿成青梅酒与你痛饮，不醉不归！”酸酸甜甜的青梅酒，刚沾染到嘴唇就能让人口舌生津，顿时在心头泛起一种初恋般的滋味，倒也确实温柔。

青梅酒的制作过程比较讲究，需要将青梅除涩、沥干、剔除果蒂、浸泡，但也不算复杂。酿好的青梅酒风味独特，营养丰富，不仅可以舒缓疲劳，还可以养肝护目。

梅子醋

青梅除了泡酒，还能酿醋。宋代人喜欢用梅卤调味。把青梅果拌上盐，密封在容器内腌渍，在露天晾晒，时间一长生出的酸汁即为梅卤，和今天的梅醋有异曲同工之妙。

青梅本就味酸，酿成醋后又成了另一种酸爽。可以用水稀释后加蜂蜜冰糖直接喝。做菜的时候放上适量梅醋，口感远比一般的白醋要好。

青梅茶

记得在几年前，某饮料品牌生产了一款青梅绿茶，广告语为“青梅配绿茶，还是头一回”。其实在大理青梅绿茶早已不是什么新鲜事物了。

把青梅和青梅汁一起加入绿茶中冲泡，就成了青梅绿茶。在炎炎夏日喝上一杯青梅绿茶，不仅可以防止中暑，还具有开胃的功效，可谓是日常饮用之佳品。

青梅除了可以酿造成各种饮品，制成果脯也同样各具风味。

酸甜咸辣，各有滋味！

雕梅

雕梅，即雕花的梅子。先将梅子用石灰水浸泡，晾干，再进行雕花。当整个梅子都雕满花纹后，轻轻挤压，用刀尖一挑，从缝隙中挤出梅核，然后把去了核的梅肉捏扁，一颗雕梅就开出了花。

传统的白族姑娘会把自己亲手做的雕梅作为献给婆婆的第一份见面礼，婆家的人会以此来评价新媳妇是否心灵手巧。所以当你见到一个个“金花”埋头雕梅，含笑不语的时候，就知道她们内心的忐忑和甜蜜了。

麻辣脆梅

梅子有酸的甜的，但辣的估计也只有在大理才能尝到了。由于刚摘的新鲜青梅带有涩味，所以在制成脆梅之前有好几道浸泡工序用于去涩，方法相对复杂，但又酸又辣的口感却着实让人痴迷。

紫苏梅

紫苏具有特别的芳香，汁液呈红色，将紫苏叶揉出汁和青梅搅拌并用糖渍，经过三四个月的发酵，紫苏的味道便完全融进了梅子中，梅子也被染成了紫红色，这个时候就色香味俱全了。

如果说用梅子做成各种饮品和果脯只是小试牛刀的话，那把它放上餐桌一定是大显身手了。

能炒能炖，味道千秋！

炖梅

在众多白族菜中，有一道非常著名的酸辣鱼，其中就用了炖梅进行调味。将苦梅放入沙罐，用微火连着炖上一至两天直至发黑就成了酸香异常的炖梅。

对于大理地区的白族人来说，炖梅已经成了一种不可或缺的调味品，无论是做凉拌菜还是酸辣鱼都少不了它。

梅子酱

除了炖梅，梅子酱也是大理白族人家的一种特色调味品，将熟透的青梅用盐水浸泡几小时，用刀拍裂，再用开水煮去核，放冰糖，最后用小火慢熬至粘稠状，梅子酱就做好了。

制好的梅子酱不仅可以蘸烧鹅，还可以做排骨，味道鲜美无比，令人唇齿盈香！

雕梅扣肉

将肥瘦相间的五花肉和雕梅一起蒸制，雕梅中和了五花肉的油腻，肉中有了梅子的清香，不得不说，白族人对吃真的是有一番讲究。

一口雕梅一口肉，看上去很肥，吃起来却不腻，对于想减肥的人来说，呵呵，你懂的！

除了以上几种常见菜品，在大理还会用梅子炒肉，此外用梅子做的蛋糕也是清香无比，只可惜篇幅有限，品种很多，难以一一介绍。

一颗颗青涩的梅子里，一道道酸甜的美食中，蕴藏的是大理白族人的无限智慧，同时也包含了他们对生活的热情。也许只有在真正品尝之后，你才会明白，原来生活还有这么多的滋味！

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